RE-83-1996

 

Reglamento TEcnico MERCOSUR de Identidad Y Calidad dEL QueSo Sandwiche

 

            VISTO: el Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y el artículo 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común.

 

CONSIDERANDO:

 

Que los Estados Partes concordaron en fijar la Identidad y Calidad del Queso Sandwiche;

 

Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tiene por objetivo eliminar los obstáculos que generan las diferencias en los Reglamentos Técnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asunción.

 

EL GRUPO MERCADO COMUN

RESUELVE:

 

Art. 1 - Aprobar el Reglamento Técnico del MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Sandwiche, que figura en el Anexo y forma parte de la presente Resolución.

 

Art.  2 - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común.

 

Art. 3 - Las autoridades competentes de los Estados Partes encargadas de la implementación de la presente Resolución serán:

 

ARGENTINA - Ministerio de Salud y Acción Social

Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos

Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación

(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA )

 

BRASIL - Ministério da Agricultura e do Abastecimento

Ministério da Saúde

 

PARAGUAY - Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social

Ministerio de Agricultura y Ganadería

 

URUGUAY - Ministerio de Salud Pública

Ministerio de Industria, Energía y Minería (LATU)

Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca

 

Art. 4 - La presente Resolución entrará en vigencia el 1º de noviembre de 1996.

 

XXIII GMC, Brasilia 11/10/96

REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD y CALIDAD DEL QUESO SANDWICHE

 

1 - ALCANCE

 

1.1 - OBJETIVO

Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad que deberá cumplir el Queso Sandwiche destinado al consumo humano.

Nota: Queso Sandwiche para uso industrial podrá no cumplir con todos los requisitos de este Reglamento siempre que para ello exista una justificación tecnológica.

 

1.2 - AMBITO DE APLICACIÓN

El presente reglamento se refiere exclusivamente al Queso Sandwiche destinado al comercio MERCOSUR.

 

2 - DESCRIPCIÓN

 

2.1 - DEFINICIÓN

Con el nombre de Queso Sandwiche se entiende el queso madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras encimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas.

 

2.2 - CLASIFICACIÓN:

El Queso Sandwiche es un queso gordo de mediana humedad de acuerdo con la clasificación establecida en el Reglamento Técnico General de Identidad y Calidad de Quesos.

 

2.3 - DESIGNACIÓN: (Denominación de venta)

"Queso Sandwiche" o "Queso Sandwiche de Uso Industrial" según corresponda. Será denominado "Queso Sandwiche" y, opcionalmente, podrá tener las siguientes

denominaciones:

"Queso Sandwiche" (Prato o Lanche)

"Queso Sandwiche" (Cobocó)

"Queso Sandwiche" (Esférico o Bola)

 

3- REFERENCIA

       Reglamento Técnico General Mercosur Para fijación de Requisitos Microbiológicos de Quesos.

       Reglamento Técnico General Mercosur de Identidad y Calidad de Quesos.

       Norma FIL 4A: 1982 - Quesos y Quesos Procesados. Determinación del contenido de sólidos totales (Método de Referencia).

       Norma FIL SB:1986 - Quesos y productos procesados de Queso. Contenido de materia grasa.

       Norma FIL 50B: Leche y Productos Lácteos - Métodos de Muestreo.

       Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para Queso.

       Norma FIL 99 A:1987. Evaluación Sensorial de productos lácteos.

 

4 - COMPOSICION Y REQUISITOS

4.1 - Composición

4.1.1 - Ingredientes Obligatorios.

4.1.1.1 - Leche y/o leche reconstituida tipificado en su contenido de materia grasa.

4.1.1.2 - Cultivo de bacterias lácticas específicas.

4.1.1.3 - Cuajo y/o otras encimas coagulantes apropiadas.

4.1.1.4- Cloruro de sodio

4.1.2 - Ingredientes Opcionales

4.1.2.1 - Leche en polvo

4.1.2.2 - Crema

4.1.2.3 - Sólidos de origen lácteo

4.1.2.4 - Cloruro de Calcio.

 

4.2 - REQUISITOS

4.2.1 - Características Sensoriales

4.2.1.1 - Consistencia: semi-dura, elástica.

4.2.1.2 - Textura: compacta, lisa, cerrada con algunos pequeños ojos redondeados y/o algunos hoyos mecánicos.

4.2.1.3 - Color: amarillento o amarillo-paja.

4.2.1.4 - Sabor: característico.

4.2.1.5 - Olor: característico.

4.2.1.6 - Cáscara: no posee o con cáscara fina, lisa, sin rajaduras.

4.2.1.7 - Orificios: algunos orificios pequeños bien distribuidos o sin orificios.

4.2.2 - Forma y Peso

4.2.2.1- Forma: Paralelepípedo de sección transversal, rectangular, cilíndrico o esférico, de acuerdo con la variedad correspondiente:

       Queso Sandwiche, Queso Sandwiche (Prato o Lanche): paralelepípedo de sección transversal rectangular.

       Queso Sandwiche (Cobocó): cilíndrico

       Queso Sandwiche (Esférico o Bola): esférico

4.2.2.2 - Peso: De 0,4 a 5,0 kg, de acuerdo con la variedad correspondiente.

4.2.3 - Requisitos Físico-Químicos

Corresponden las características de composición y calidad de los quesos de humedad media y gordos establecidos en el Reglamento Técnico General para Fijación de Identidad y Calidad de Quesos.

4.2.4 - Características Distintas del Proceso de Elaboración.

4.2.4.1 - Obtención de una masa semicocida, remoción parcial del suero lavada por adición de agua caliente, pre-prensada bajo el suero, moldeada, prensada, salada y madurada.

4.2.4.1 - Estabilización y Maduración: deberá madurar por el tiempo necesario para conseguir sus características específicas (por lo menos 25 días).

4.2.5 - Acondicionamiento

Embalaje plástico al vacío o no, o acondicionada en envase bromatológicamente adecuado.

4.2.6 - Condiciones de conservación y comercialización: El Queso Sandwiche deberá mantenerse a una temperatura no superior a los 12°C.

 

5 - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION

5.1 - Aditivos

Son autorizados los aditivos previstos en el punto 5 del "Reglamento Técnico General de Identidad y Calidad de Quesos" para quesos de humedad media.

5.2 - Coadyuvantes de tecnología / elaboración

Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboración previsto en el "Reglamento Técnico General de Identidad y Calidad de Quesos".

 

6 - CONTAMINANTES:

Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos por el reglamento MERCOSUR correspondiente.

 

7 - HIGIENE

7.1 - Consideraciones Generales

Las prácticas de higiene para elaboración del producto deben estar de acuerdo con el Código Internacional Recomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL. A.1985).

La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicos adecuados y sometidos a pasteurización, el tratamiento térmico equivalente para asegurar fosfatasis residual negativa (A.O.A.C. 15° Ed. 1990,979.13, p823) combinado o no con otros procesos físicos o biológicos que garanticen la inocuidad del producto.

7.2 - Criterios Macroscópicos

El producto no deberá contener impurezas o substancias extrañas de cualquier naturaleza.

7.3 - Criterios Microscópicos

El producto no deberá presentar substancias microscópicas extrañas de cualquier naturaleza.

7.4 - Criterios Microbiológicos

El Queso Sandwiche deberá obedecer a criterios establecidos para quesos de tenor medio de humedad en el "Reglamento Técnico General para Fijación de los Requisitos Microbiológicos de Quesos".

 

8 - PESOS Y MEDIDAS

Se aplica el reglamento MERCOSUR correspondiente.

 

9 - ETIQUETADO

Se aplica el ítem 9 . Etiquetado del "Reglamento Técnico General de Identidad y Calidad de Quesos”

"Queso Sandwiche" o "Queso Sandwiche de Uso Industrial" según corresponda.

Será denominado "Queso Sandwiche". Opcionalmente podrá tener las siguientes denominaciones:

"Queso Sandwiche" (Prato o Lanche)

"Queso Sandwiche" (Cobocó)

"Queso Sandwiche" (Esférico o Bola)

 

10- METODOS DE ANALISIS

Humedad:               FIL 4A: 1982

Materia Grasa:         FIL 5B: 1986

 

11- MUESTREO

Se siguen los procedimientos recomendados en la norma FIL 50 B: 1985.