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| Documento y Nro
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Fecha
|
Publicado en: |
Boletín/Of |
| Resolución n° 69 |
14/01/1993
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Fecha: |
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| Dependencia:
|
RE-69-1993-GMC
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| Tema:
|
MERCOUR
|
| Asunto:
|
REQUISITOS
MICROBIOLOGICOS PARA QUESOS
|
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|
VISTO:El art. 13 del Tratado
de Asunción,el art. 10 de la
Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resolución Nº 18/92
de Grupo Mercado Común, la
Recomendación Nº 42/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 “Normas
Técnicas” |
|
CONSIDERANDO: Que los Estados Partes acordaron establecer los “Requisitos Microbiológicos
para quesos” |
|
EL GRUPO MERCADO COMÚN RESUELVE: |
|
Art 1º - Aprobar el Reglamento
Técnico General MERCOSUR para fijación de los “Requisitos Microbiológicos de quesos”,
que figura como Anexo a la presente Resolución |
|
Art 2º- Los Estados Partes
pondrán en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el
texto de las mismas al Grupo Mercado Común através de la Secretaria
Administrativa |
|
Art 3º- La presente Resolución
entrará en vigor el 31 de Enero de 1994 |
|
ANEXO |
|
REGLAMENTO TÉCNICO
GENERAL MERCOSUR PARA LA
FIJACIÓN DE LOS REQUISITOS MICROBIOLÓGICOSDE QUESOS |
|
1.
ALCANCE |
|
|
1.1 Objetivo |
|
|
Fijar los requisitos microbiológicos
que deberán cumplir con los quesos |
|
|
1.2 Ámbito de aplicación |
|
|
La presente norma se refiere a los
diferentes tipos de quesos destinados al consumo humano, a ser
comercializados en el MERCOSUR |
|
2.
Definición |
|
Los
requisitos microbiológicos definidos e esta norma, han sido
establecidos conforme a los criterios y planes de muestreo para aceptación de
lotes de la Comisión
Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los
alimentos (ICMCF) |
|
Los métodos analíticos especificados
responden a la metodología internacionalmente aceptada. |
|
Los quesos fueron clasificados según el
contenido de humedad de la pasta, otras características distintivas y
tecnológicas de fabricación |
|
3.Requisitos |
|
|
3.1
Quesos de baja humedad (humedad < 36%) |
|
Microorganismos |
Criterio
de aceptación |
Categorías
ICMSF |
Método
de ensayo |
|
Coliformes/g
(30º
C) |
n=5
- c=2 - m=200 - n=1000 |
5 |
FIL
73A: 1985 |
|
Coliformes/g
(45º
C) |
n=5
- c=2 -
m=100
- N=500 |
5 |
APHA
1992
c.24(1) |
|
Estafilococos
coag.pos/g
|
n=5
- c=2
m=100
- M=1000 |
5 |
FIL
145: 1990 |
|
Salmonella
spp/25g |
n=5
- c= 0
m=0 |
10 |
93A:1985 |
|
Coliformes/g
(30º
C) |
n=5
- c=2
m=1000
- M=5000 |
5 |
FIL
73A:1985 |
|
Coliformes/g
(45º
C) |
n=5
- c=2
m=100
- M=500 |
5 |
APHA
1992 c.94 (1) |
|
Estafilococos
coag.pos/g |
n=5
- c=2
M=100
- M=1000 |
5 |
FIL
145:1990 |
|
Samonella
spp/25g |
n=5
- c=2
M=100
- M=1000 |
10 |
FIL
93A : 1985 |
|
Listería
monooytogenes/
25g |
n=5
- o=0
m=0 |
10 |
FIL
143:
1990 |
|
|
|
|
|
3.3 Quesos de alta humedad (46% <
Humedad < 55%) exceptuendo los Quesos Cuartirolo,Cremoso, Criollo y Minas
Frescal |
|
Microorganismos |
Criterio
de aceptación |
Categorías
ICMSF |
Método
de ensayo |
|
Coliformes/g
(30ºC) |
n=5-
c=2
m=5000
- m=10000 |
5 |
FIL
73A: 1985 |
|
Coliformes/g
(45º
C) |
n=5
- c=2
m=1000
- M=5000 |
5 |
APHA
1992 c.24 (1) |
|
Estafilococos
coag.pos/g |
n=5
- c=2
m=100
- M=1000 |
5 |
FIL
145:1990 |
|
Salmonella
spp/25g |
n=5
- c=0
m=0 |
10 |
FIL
93A:1985 |
|
Listería
Monocytogenes/
25g |
n=5
- c=0
m=0 |
10 |
FIL
143:1990 |
|
|
|
|
|
3.4 Quesos Cuartirolo, Cremoso,Criollo
y Minas Frescal |
|
|
(46% Humedad < 55%) |
|
Coliformes/g
(30ºC) |
n=5
- c=2
m=10000
M=100000 |
5 |
FIL
73A:1985 |
|
Coliformes/g
(45º
C) |
n=5
- c=2
m=1000
-M=5000 |
5 |
APHA
1992 c.24 (1) |
|
Estafilococos
coag.pos/g |
n=5
-c=2
m=100
-M=1000 |
5 |
FIL
145:1990 |
|
Salmonella
spp/25g |
n=5
- c=0
m=0 |
10 |
FIL
93A:1985 |
|
Listería
Monocytogenes/
25g |
n=5
- c=0
m=0 |
10 |
FIL
143: 1990 |
|
|
|
|
|
3.5 Quesos de muy alta humedad sin
bacterias lácticas en forma viable y abundantes (humedad > 55%) |
|
Coliformes/g
(30ºC) |
n=5
- c=3
m=100
- M=1000 |
4 |
FIL
73A:1985 |
|
Coliformes/g
(45º
C) |
n=5
- c=2
m=50
- m=500 |
5 |
APHA
1992 c.24 (1) |
|
Estafilococos
coag.pos/g |
n=5
-c=1
m=100
- M=500 |
8 |
FIL
145:1990 |
|
hongos
y Levaduras/g |
n=5
-c=2
m=500
-M=5000 |
2 |
FIL
94B:1990 |
|
Salmonella
spp/25g |
n=5
- c=0
m=0 |
10 |
FIL
93A:1985 |
|
listería
Monocytogenes/
25g |
n=5
- c=0
m=0 |
10 |
FIL
143: 1990 |
|
|
|
|
|
3.6 Quesos de muy alta humedad sin
bacterias lácticas en forma viable y abundantes (humedad > 55%) |
|
Coliformes/g
(30º C) |
n=5
c=2
M=100
M=1000 |
5 |
FIL
73A: 1985 |
|
Coliformes/g
(45º
C) |
n=5
c=2
m=50
M=500 |
5 |
APHA
1992 c.24 (1) |
|
Estafilococos
coag.
pos/g |
n=5
c=1
m=100
M=500 |
6 |
FIL
145: 1990 |
|
Hongos
y Levaduras/g |
n=5
c=2
m=500
M=5000 |
2 |
FIL
94B: 1990 |
|
Salmonella
spp/25g |
n=5
c=0
m=0 |
10 |
FIL
93A: 1985 |
|
Listería
Monocytóge-
nes/25g |
n=5
c=0
m=0 |
10 |
FIL
143: 1990 |
|
|
|
|
|
3.7 Queso Rallado |
|
Coliformes/g
(30º
C) |
n=5
c=2
m=200
M=1000 |
5 |
FIL
73A:1985 |
|
Coliformes/g
(45º
C) |
n=5
c=2
m=100
M=1000 |
5 |
APHA
1992 c.24 (1) |
|
Estafilococos
coag.pos/g |
n=5
c=2
m=100
M=1000 |
5 |
FIL
145: 1990 |
|
Hongos
y Levaduras/g |
n=5
c=2
m=500
M=5000 |
2 |
FIL
94B: 1990 |
|
Salmonella
spp/25g |
n=5
c=0
m=0 |
10 |
FIL
93A: 1985 |
|
|
|
|
|
3.8 Quesos Fundidos o Reelaborados y
Quesos procesados por UHT o UAT |
|
Coliformes/g
(30ºC) |
n=5 - c=2
m=10 - M=100 |
5 |
FIL 73A:1985 |
|
Coliformes/g
(45º C) |
n=5 -c=2
m<3 - M=10 |
5 |
APHA 1992 c.24(1) |
|
Estafilococos
coag.pos/g |
n=5 - c=2
m=100 -M=1000 |
5 |
FIL 145:1990 |
|
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|
|
(1)
Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of Food. |
|
3º Edición. Editado por Carl Vanderzant
y Don F.Splittstoesser |
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