Resolución
38-E/2017
Ciudad de Buenos Aires,
12/09/2017
VISTO el Expediente N°
EX-2017-07323514-APN-DDYME#MA del Registro del MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA, la
Ley N° 26.967 y la Resolución N° 392 de fecha 19 de mayo de 2005 de la ex-
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS del entonces MINISTERIO
DE ECONOMÍA Y PRODUCCIÓN, y
CONSIDERANDO:
Que en el mercado global,
el grado de exigencia de clientes y consumidores respecto a la calidad de los
alimentos se ha elevado, en virtud del aumento de la información disponible,
así como la notable variedad y diversificación de la oferta.
Que se debe ponderar la
calidad de las Pastas Secas obtenidas en nuestro país, con atributos y
cualidades propias de las condiciones de producción y los sistemas de
aseguramiento de su calidad.
Que a efectos de
garantizar a clientes y consumidores que las Pastas Secas de nuestro país,
conserven efectivamente los atributos diferenciadores de valor, es necesario
contar con sistemas eficaces de gestión e identificación.
Que en las tendencias
actuales, se puede observar claramente que el camino de la calidad en los
productos, es al que se deben orientar todas las acciones y propuestas
vinculadas con la producción de Pastas Secas.
Que en dicho orden, los
sistemas de certificación voluntaria de la calidad, prestados por entidades
independientes, han probado ser aptos a esa finalidad, cuando los atributos
diferenciales de valor no son factibles de ser comprobados directamente por
clientes y consumidores.
Que conforme a lo
establecido por la Ley N° 26.967 y por la Resolución N° 392 de fecha 19 de mayo
de 2005 de la ex-SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS del
entonces MINISTERIO DE ECONOMÍA Y PRODUCCIÓN, resulta un requisito esencial
cumplir con un Protocolo de Calidad, como así también, brindar garantía que los
productos han sido producidos y/o elaborados de conformidad a las
características específicas y condiciones especialmente establecidas.
Que en virtud de lo
señalado, se ha dispuesto elaborar un Protocolo de Calidad para Pastas Secas
que como Anexo, registrado con el Nº IF-2017-11325451-APN-DNCA#MA forma parte
integrante de la presente medida, habiendo tomado intervención y manifestado su
acuerdo con el mismo, el INSTITUTO NACIONAL DE CALIDAD AGROALIMENTARIA (INTA),
organismo descentralizado en la órbita del MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA, el
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL (INTI), organismo descentralizado
en la órbita del MINISTERIO DE PRODUCCIÓN, la Subsecretaría de Mercados
Agropecuarios de la Secretaría de Mercados Agroindustriales del MINISTERIO DE
AGROINDUSTRIA y la UNION DE INDUSTRIALES FIDEEROS DE LA REPÚBLICA ARGENTINA
(UIFRA).
Que la diferenciación por
calidad, es un componente estratégico para el desarrollo competitivo de las
producciones alimenticias y un factor diferencial para el ingreso a nuevos
mercados, verificando que un Protocolo de Calidad para Pastas Secas resulta ser
un patrón o medida para todos los productores que deseen diferenciar su
producto como estrategia competitiva.
Que la SECRETARÍA DE
AGREGADO DE VALOR del MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA, tiene entre sus objetivos
asistir en la ejecución de planes, programas y políticas de producción,
transformación y agregado de valor, comercialización, tecnología, calidad,
diferenciación y sanidad en la producción agroalimentaria y agroindustrial,
ante lo cual, la citada Secretaría tiene interés en la aprobación de un
Protocolo de Calidad de carácter no obligatorio y de adhesión e implementación
voluntaria, que identifique los atributos diferenciales de las Pastas Secas
para facilitar el posicionamiento de nuestra producción en los mercados
extranjeros, con valor agregado y calidad diferenciada.
Que debido a las
directivas del Gobierno Nacional en materia de contención del gasto público, la
presente medida no implicará costo fiscal alguno.
Que la Dirección General
de Asuntos Jurídicos del MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA, ha tomado la intervención
que le compete.
Que el suscripto es
competente para resolver en esta instancia de acuerdo a las facultades
conferidas por el Decreto Nº 357 de fecha 21 de febrero de 2002, sus
modificatorios y complementarios.
Por ello,
EL SECRETARIO DE AGREGADO
DE VALOR
RESUELVE:
ARTÍCULO 1º.- Apruébase el
Protocolo de Calidad para Pastas Secas que, como Anexo, registrado con el Nº
IF-2017-11325451-APN-DNCA#MA forma parte integrante de la presente medida.
ARTÍCULO 2°.- Invítase a
la persona humana y jurídica que conforma la cadena productiva a adoptar e
implementar las normas técnicas y de calidad contenidas en el Protocolo
aprobado por el Artículo 1º de la presente medida.
ARTÍCULO 3º.- Invítase a
todas las provincias de la REPÚBLICA ARGENTINA a difundir, en sus respectivas
jurisdicciones, el Protocolo de Calidad para Pastas Secas, aprobado por el
Artículo 1º de la presente resolución.
ARTÍCULO 4º.- Comuníquese,
publíquese, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO OFICIAL y archívese. —
Nestor Eduardo Roulet
ANEXO
PROTOCOLO DE CALIDAD PARA
PASTAS SECAS
1-INTRODUCCIÓN
La Pastas, o pastas
alimenticias, son términos que describen un gran número de productos a base de
trigo provenientes de las especies Triticum durum (Triticum turgidum, spp.
Durum) o candeal y/o Triticum vulgare (Triticum aestivum) o pan, obtenidos a
partir de una masa no fermentada y su posterior moldeado.
Las pastas alimenticias se
ubican primeras entre las comidas favoritas o más populares a nivel mundial.
Así lo muestra el resultado de una encuesta global realizada por la empresa
consultora GlobeScan en el año 2011.
La aceptación global de
las pastas por parte de los consumidores tendría que ver con su bajo costo
relativo, versatilidad y conveniencia.
Las pastas son un símbolo
de la gastronomía de la REPÚBLICA ITALIANA, el principal productor, consumidor
y exportador de pastas alimenticias a nivel mundial. En la REPÚBLICA ARGENTINA,
el importante arribo de inmigrantes de esa nacionalidad durante la primera
mitad del Siglo XX generó un fuerte arraigo por el gusto de estos productos
hasta volverlos en tradicionales.
Desde el punto de vista
nutricional son consideradas una importante fuente de hidratos de carbono.
2-ALCANCE
El presente protocolo
define y describe los atributos de genuinidad y calidad para las Pastas
alimenticias o Fideos secos que aspiren a utilizar el Sello “ALIMENTOS
ARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL”.
El objetivo de este
documento es constituirse en una herramienta para que los elaboradores de
Pastas alimenticias o Fideos secos obtengan un producto de calidad
diferenciada.
Los elaboradores que
aspiren a implementar el presente protocolo deben tomar en cuenta que queda implícito
el cumplimiento de las reglamentaciones generales vigentes y en particular para
las Pastas alimenticias o Fideos secos mencionados, entendiendo como tales a
las descriptas en el Código Alimentario Argentino (CAA): Capítulo I
“Disposiciones Generales”; Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y
Comercios de Alimentos; Capítulo III “De los Productos Alimenticios”; Capítulo
IV “Utensilios, Recipientes, Envases, Envolturas, Aparatos y Accesorios”;
Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”; Capítulo
IX “Alimentos Farináceos – Cereales, Harinas y Derivados”; como así también
cualquier otra normativa nueva que modifique, reemplace o sustituya a las
enunciadas relacionadas con estos productos.
Según el Artículo 707 del
CAA, las Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de
consistencia, son los productos no fermentados obtenidos por el empaste y
amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o
harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable que se han
sometidos a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo
contenido en agua no debe ser superior al CATORCE POR CIENTO (14 %) en peso. Su
acidez no será mayor de CERO CON CUARENTA Y CINCO GRAMOS POR CIENTO (0,45 g/%)
expresada en ácido láctico.
Las empresas que
comercializan su producto en el exterior adicionalmente deben cumplir con las
exigencias de cada mercado destino.
Por tratarse de un
documento de naturaleza dinámica este protocolo podrá ser revisado
periódicamente sobre la base de las necesidades que surjan del sector público
y/o privado.
3-CRITERIOS GENERALES
• Los atributos
diferenciadores para las Pastas alimenticias o Fideos secos enunciados en este
protocolo surgen de la recopilación de información del sector público y
privado.
• Cabe destacar que los
análisis solicitados en el presente protocolo deben realizarse mediante la
metodología analítica oficial, establecida en el Capítulo XX del CAA y en
laboratorios que formen parte de redes oficiales, como ser el SERVICIO NACIONAL
DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA), organismo descentralizado en la
ámbito del MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA; o de la RED NACIONAL DE LABORATORIOS
OFICIALES DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS (RENALOA), organismo descentralizado en el
ámbito del MINISTERIO DE SALUD. De no haber laboratorios en estas condiciones,
ellos deben estar acreditados por el Organismo Argentino de Acreditación (OAA).
• Además, en forma
complementaria se podrán presentar análisis provenientes de laboratorios
propios, los que no suplirán los análisis oficiales solicitados.
• Por otro lado, para la
elaboración del presente protocolo se consultaron los siguientes documentos:
MARTÍNEZ, Cristina S.
Utilización de pastas como alimentos funcionales. 2010.
MATSUO,
R. et al. Effect of Protein Content on the Cooking Quality of Spaghetti.
EDWARDS.
N et al. Cooked Pasta Texture: Comparison of Dynamic Viscoelastic Properties to
Instrumental Assessment of Firmness.
INTA Barrow. Trigo
Candeal. Criterios para la evaluación de calidad.
4-FUNDAMENTO DE ATRIBUTOS
DIFERENCIADORES
4.1 Producto
Los atributos para este
producto se basan en los aspectos sensoriales y conocimientos de técnicos
referentes del sector, de empresas productoras y las exigencias de los mercados
destinos de la REPÚBLICA ARGENTINA.
4.2 Proceso
Se contempla el
cumplimiento de la implementación de un sistema de Sistema de Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control (por sus siglas en inglés HACCP) desde la
recepción de la materia prima hasta la obtención del producto en condiciones de
ser comercializado en base a las exigencias de los consumidores
internacionales.
En lo que respecta al
sistema de trazabilidad, la empresa deberá adoptar una modalidad de
codificación a criterio del elaborador, que permita trazar el producto hasta la
materia prima con la cual se elaboró.
4.3 Envase
Respetando la normativa
vigente para envases en general, se considerarán como atributos diferenciales
para los envases a aquellas características que aseguren una óptima
preservación de la calidad del producto terminado a lo largo de su vida útil
como así también durante la logística de distribución. Para ello se considerará
no solo el envase primario sino que también se tendrá en cuenta el envase
secundario.
5-ATRIBUTOS
DIFERENCIADORES
5.1 Atributos
diferenciadores de producto
5.1.1 Requerimientos
Mínimos de Calidad para Pastas Secas
Se ha trabajado sobre
atributos diferenciadores fuertemente relacionados con la percepción que el
consumidor tiene sobre el producto. En tal sentido, los atributos elegidos son
textura, color y residuo de cocción.
La textura es la respuesta
primaria del sentido del tacto al contacto entre una parte del cuerpo y un
alimento. Si la textura de un alimento está de acuerdo con la manera en que la
gente ha aprendido que sea y es psicológica y fisiológicamente aceptable,
entonces apenas se notará. Sin embargo, si la textura no es lo que se espera
que sea, se convierte en un punto central para la crítica y el rechazo de ese
alimento.
La preferencia de los
consumidores en la textura de las pastas varía alrededor del mundo. Sin embargo
lo que primero viene a la mente cuando se habla de pastas es la tradición
italiana de una textura “al dente”, caracterizada por un alto grado de firmeza
y elasticidad.
Estos parámetros pueden
medirse en forma instrumental y los resultados tienen una estrecha relación con
la percepción sensorial.
La firmeza de una pasta
está relacionada con su contenido de proteínas y la calidad del gluten.
Generalmente, a medida que aumenta el contenido de proteínas, la pasta cocida
se vuelve más firme, menos pegajosa y resiste mejor a la cocción excesiva.
Adicionalmente se
considera el aspecto visual. El color de la pasta cruda es un importante factor
de calidad para los consumidores. El color amarillo y el brillo, se
consideraron como atributos positivos.
Por el contrario, los
defectos de la superficie se consideran como atributos negativos.
Finalmente, se incluye el
residuo de cocción, parámetro usado comúnmente como indicador de la calidad de
la pasta cocida, tanto por los consumidores como por las industrias. Tanto las
materias primas usadas, como el proceso de elaboración y el método de secado al
que fueron sometidas las pastas pueden afectar cuantitativamente este
parámetro.
5.1.2 Requerimientos
Específicos para Pastas Secas
El valor de proteínas
deberá ser mayor que ONCE CON CINCO POR CIENTO (11,5 %). Para las pastas con
huevo, este valor deberá ser mayor a TRECE POR CIENTO (13 %). La metodología
analítica sugerida es ICC n° 105/1
Color: debe ser uniforme,
amarillo, claro, brillante, sin trazas de gris o rojo. Quedan exceptuados de
este requisito los productos que en su formulación agreguen distintos
vegetales.
Superficie: No debe tener
grietas superficiales. La superficie de la pasta debe ser limpia, sin puntos
marrones, negros o blancos.
Las manchas blancas
resultan del procesamiento inadecuado de las pastas.
Las partículas marrones
corresponden a fragmentos de salvado que no fueron eliminados durante la
molienda mientras que los puntos negros pueden deberse a impurezas del trigo
que no fueron separadas durante la limpieza.
Las harinas o sémolas
utilizadas en la elaboración deberán cumplir con las siguientes
especificaciones de manchas o picaduras:
•Harina CUATRO CERO
(0000): máximo. QUINCE (15) por placa de NUEVE CENTÍMETROS (9 cm) de diámetro
•Sémola: máximo.
VEINTICINCO (25) por placa de NUEVE CENTÍMETROS (9 cm) de diámetro
Los valores de pérdida por
cocción deben no deben superar el SEIS POR CIENTO (6 %).
En forma preliminar, se
determina el tiempo óptimo de cocción (TOC), de acuerdo a AACC 16-50 Cooking
Time (AACC, 1995). La muestra se coloca en agua destilada a ebullición, a
partir de la cual se toman sucesivas porciones, cada UN (1) minuto. Sobre estas
muestras se observa la desaparición del centro blanco que presenta inicialmente
al realizarle una ligera presión entre DOS (2) portaobjetos.
Se considera tiempo óptimo
de cocción aquel en que fue extraída la primera muestra que no presente centro
blanco.
El residuo de cocción se
determina de acuerdo a la norma AACC 16-50 Cooking Loss (AACC, 1995), sobre
CUATRO GRAMOS (4 gr) de muestra colocados en CIENTO CINCUENTA MILILITROS (150
ml) de agua destilada a ebullición, hasta su TOC. Se separa la muestra y el
agua de cocción se evapora a CIEN GRADOS CENTÍGRADOS (100 °C) hasta peso
constante, expresando los sólidos como porcentaje peso en peso (% p/p) de
muestra.
5.2 Atributos
diferenciadores de proceso
La tecnología empleada en
la elaboración de pastas puede diferir según la escala de producción y también
en función del producto elaborado, donde se identifica una gran diversidad en
la formulación, el tamaño y la forma de las pastas. No obstante es posible
identificar algunas etapas comunes a todos los procesos.
Recepción
Dependiendo de la escala
de la empresa, la sémola o harina puede recibirse en bolsas de CINCUENTA
KILOGRAMOS (50 kg) o en big-bags de QUINIENTOS KILOGRAMOS (500 kg) o MIL
KILOGRAMOS (1.000 kg). En empresas con un mayor volumen de producción, el
abastecimiento puede realizarse en camiones tolva.
La temperatura y humedad
de almacenamiento deben ser controladas en todo momento para asegurar el buen
estado de conservación.
Premezcla
En el comienzo del
proceso, los ingredientes se dosifican en un compartimiento que realiza la
premezcla de los mismos. El volumen de agua se relaciona con el contenido de
humedad inicial de los ingredientes pulverulentos y en general oscila alrededor
del TREINTA POR CIENTO (30 %).
Amasado
Luego de la premezcla, se
pasa al compartimiento de amasado, donde se busca gradualmente que la
hidratación sea homogénea en todos los gránulos de harina o sémola que componen
la masa para evitar defectos en las pastas secas, como son las manchas blancas.
Algunos equipos incorporan
vacío durante el amasado para evitar la oxidación enzimática de los pigmentos
naturales de la sémola.
A partir de este punto se
pueden distinguir DOS (2) procesos diferentes: las líneas de pastas laminadas y
las de pastas extrudidas.
5.2.1 Elaboración de
pastas laminadas
Descanso
A la etapa de amasado
descripta anteriormente, usualmente le sigue un tiempo de descanso de la masa.
Este tiempo permite que se acelere la hidratación de las partículas de sémola o
harina y que se redistribuya el agua en el sistema. El tiempo de descanso
también favorece la relajación de la estructura del gluten facilitando su
formación durante el laminado.
Laminado
El proceso de laminado
tiende a lograr una lámina de masa lisa, de un espesor deseado. Además, se
desarrolla una matriz uniforme de gluten con un buen balance de elasticidad y
tenacidad. Esto resulta crítico para asegurar buenas propiedades de procesamiento
y la buena calidad del producto terminado.
La masa de las pastas
laminadas debe ser lo suficientemente fuerte para soportar el laminado, pero no
tan fuerte como para causar desgarro o rotura. Un buen nivel de la
extensibilidad de la masa asegura que la lámina no va a encogerse durante las
sucesivas pasadas por los rodillos de la laminadora.
Cortado
Una vez que la lámina es
reducida al espesor deseado, ésta se corta en hebras a lo largo de la dirección
del laminado, las que podrán presentar diferente ancho y forma de acuerdo a los
rodillos de corte usados.
5.2.2 Elaboración de
pastas extrudidas
Extrusión
Luego del amasado, la masa
ingresa a una unidad de extrusión donde un tornillo sin fin fuerza su paso a
través de una abertura que le otorga la forma final al producto. En esta etapa
la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura.
Esta condición puede implicar riesgos tales como sequedad excesiva en el
producto, por lo que la temperatura no debe superar los CUARENTA GRADOS CENTÍGRADOS
(40 °C). La salida de la extrusora posee una pieza intercambiable, el
denominado tallador, que otorga distintas formas a las pastas.
A partir de este punto, el
proceso continúa nuevamente con etapas en común a ambos tipos de elaboración.
Reducción de la humedad
La forma más efectiva de
lograr la estabilidad y aumentar la vida útil es secar las pastas hasta un
contenido de humedad entre el DOCE POR CIENTO (12 %) y el CATORCE POR CIENTO
(14 %).
Un adecuado proceso de
secado generalmente involucra múltiples etapas para minimizar cambios
estructurales indeseables. Una práctica muy común es un proceso de TRES (3)
etapas principales: pre-secado, secado y enfriamiento.
Las variables más
significativas en el secado de la pasta son la humedad y la temperatura del
aire, y la humedad y temperatura del producto.
El tiempo total de secado
depende de la variedad de pasta, si el fideo es hueco o no, de su tamaño, etc.
Presecado
En esta primera etapa se
reduce el contenido de humedad de la pasta desde TREINTA Y DOS POR CIENTO –
TREINTA Y OCHO POR CIENTO (32 % - 38 %) peso en peso (p/p) a menos de
VEINTIOCHO POR CIENTO (28 %) peso en peso (p/p). Su principal función es secar
la superficie de la pasta rápidamente después de haber sido cortada, para
prevenir que las pastas se peguen entre sí y evitar que sufran deformaciones.
Las condiciones características de una cámara de presecado son alta humedad y
alta temperatura (SETENTA Y CINCO GRADOS CENTÍGRADOS (75 °C).
Esta primera transferencia
de agua el gluten tiende a desplazarse desde la parte más interna del producto,
hacia la superficie. Esta redistribución del gluten, mejora la capacidad de
cocción y disminuye la pegajosidad del producto.
Secado
A la fase de pre-secado le
sucede una primera fase de secado.
La velocidad de la etapa
de secado es inevitablemente menor que la de pre-secado, debido a que la
estructura del producto se ha vuelto más rígida, su capilaridad ha disminuido,
y la migración de las partículas remanentes de agua hacia el exterior es más
lenta. El secado toma aproximadamente SEIS - OCHO (6 - 8) veces más que el
tiempo requerido por el pre-secado.
Para evitar deformaciones
del producto, durante todo el proceso de secado, se deben intercalar períodos
de revenido, con mínima circulación de aire y alta humedad para darle tiempo a
la difusión del agua desde el interior hacia la superficie de la pasta.
Existen diversas
tecnologías de secado: el secado a baja temperatura (LT) menor a SESENTA GRADOS
CENTÍGRADOS (60 °C), el secado a alta temperatura (HT), entre SESENTA GRADOS
CENTÍGRADOS (60 °C) y NOVENTA GRADOS CENTÍGRADOS (90 °C) y el secado a muy alta
temperatura (VHT), mayor a NOVENTA GRADOS CENTÍGRADOS (90 °C).
A su vez, la aplicación de
altas temperaturas puede realizarse bajo DOS (2) condiciones:
•Alta temperatura - Alta
humedad (HT-HM): entre SETENTA GRADOS CENTÍGRADOS y SETENTA Y CINCO GRADOS
CENTÍGRADOS (70°C-75°C) – entre VEINTE POR CIENTO y VEINTICINCO POR CIENTO
(20%-25%) H.
•Alta temperatura - Baja
humedad (HT-LM): entre SETENTA GRADOS CENTÍGRADOS y SETENTA Y CINCO GRADOS
CENTÍGRADOS (70°C-75°C), - aproximadamente DIECIOCHO POR CIENTO (~18%) H).
En general la aplicación
de altas temperaturas reduce los tiempos de secado y por ende aumenta la
capacidad de proceso; además mejora la calidad microbiológica, el
comportamiento durante la cocción y favorece el color amarillo.
Cuando se emplea sal en la
formulación del producto, debido a su naturaleza higroscópica, ésta tiene un
significativo efecto sobre la velocidad de difusión de la humedad durante el
secado.
Enfriado
En la fase final, el
producto es gradualmente enfriado, mientras que se continúa secando. Es
fundamental bajar lentamente la temperatura para evitar tensiones internas de
la pasta.
Un secado inapropiado
puede dañar la estructura de la pasta. Además las propiedades de cocción y de
textura pueden ser severamente afectadas.
El tiempo total de secado
puede llevar desde SEIS (6) hasta VEINTICUATRO (24) horas, dependiendo de la
tecnología utilizada, del formato de la pasta y de su espesor.
Envasado
Cuando las pastas llegan,
en forma continua, a la salida del secador un elevador de cangilones las
traslada hacia tolvas desde donde son transportadas por cinta de tela hacia la
envasadora multicabezales.
5.3 Atributos
diferenciadores de envase
El envase debe preservar
la calidad del producto terminado y protegerlo a lo largo de toda su vida útil.
A su vez se debe asegurar la inviolabilidad del mismo.
El material de envasado
deberá estar elaborado con sustancias que sean bromatológicamente aptas para el
uso al que se destinan y aprobados por la autoridad sanitaria competente. No
deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores
desagradables.
Se debe prestar especial
atención al termosellado o cierre del envase. La impresión debe ser firme y
legible, incluidos los datos de identificación de lote y partida.
Algunos de los materiales
más usados son el polipropileno biorientado (BOPP) y el polietileno. También
puede envasarse en estuches de cartulina virgen.
Se evaluará todo material
innovador aprobado por la autoridad competente y aceptable en el mercado,
pudiendo ser variable la forma y tamaño de los mismos.
Los envases utilizados en
el empaque deben estar libres de materiales y olores extraños, deben satisfacer
las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia requeridas
para asegurar un manejo y distribución apropiados, conservando sus propiedades
originales. Los envases contarán con una protección adecuada contra la humedad
durante el almacenamiento y transporte del producto.
6. ENTIDADES Y/O
PROFESIONALES INTERVIENIENTES EN LA CONFECCIÓN DEL PROTOCOLO
Este protocolo fue
elaborado por técnicos de la SUBSECRETARÍA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Asimismo, se consultaron a
los siguientes profesionales, entidades y empresas relacionadas con el sector:
• INSTITUTO NACIONAL DE
TECNOLOGÍA INDUSTRIAL (INTI), organismo descentralizado en la órbita del
MINISTERIO DE PRODUCCIÓN.
• UNIÓN INDUSTRIAL DE
FIDEEROS DE LA REPÚBLICA ARGENTINA
• Ingeniera Agrónoma Marta
Cuniberti, Ingeniera Agrónoma Adelina Larsen e Ingeniero Agrónomo Carlos
Bainotti – INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA (INTA), organismo
descentralizado en la órbita del MINISTERIO DE AGOINDUSTRIA.
IF-2017-11325451-APN-DNCA#MA
e. 18/09/2017 N° 69077/17
v. 18/09/2017